Ферментированные продукты

Результат преобразования пищевого сырья с помощью микроорганизмов. Ферментация значительно увеличивает биодоступность микронутриентов, а продукт обогащается метаболитами полезных бактерий

Как мы получаем ферментированные продукты

В качестве «питательной среды» для пробиотических бактерий используются овощные и фруктовые пюре. Лакто- и бифидобактерии, добавленные в эти пюре начинают «изменять» структуру продукта, они обогащают пюре полезными биологически активными веществами (метаболитами) и улучшают биодоступность питательных веществ, содержащихся в овощах и фруктах.
Ферментация фруктовых и овощных пюре позволяет обогатить продукты ценными микронутриентами.

Так, микробиологическая обработка пюре обеспечивает в десятки раз лучшую растворимость минеральных веществ, увеличивает биодоступность каротиноидов, органических кислот, количество активных антиоксидантов, нейтрализует антипитательные факторы растений, что в разы увеличивает ценность растительных продуктов.

Полисахариды, входящие в состав сырья, обладают пребиотическими свойствами.
В зависимости от штаммов, лизаты пробиотиков в составе пюре обладают иммуномодулирующей, противовоспалительной, антиобезогенной, антигипертензивной, селективной противомикробной, гипохолестеринемической, антипролиферативной и антиоксидантной активностью.

Виды ферментированных продуктов

Все ферментированные продукты условно делятся на два вида.

Концентраты плодовоовощные ферментированные на основе

Груши, яблока, тыквы, моркови, кабачка, свеклы и тд. – продукты, полученные в результате выращивания культуры пробиотических бактерий на плодоовощных пюре с последующим физико-ферментативным расщеплением белковых компонентов.
Концентрат комбучи (чайный гриб)

Ферментированный чайный напиток, изготовленный с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Сгущенная либо высушенная пастеризованная традиционная комбуча для безалкогольных напитков.