Ферментированные продукты
Результат преобразования пищевого сырья с помощью микроорганизмов. Ферментация значительно увеличивает биодоступность микронутриентов, а продукт обогащается метаболитами полезных бактерий
Как мы получаем ферментированные продукты
В качестве «питательной среды» для пробиотических бактерий используются овощные и фруктовые пюре. Лакто- и
бифидобактерии, добавленные в эти пюре начинают «изменять» структуру продукта, они обогащают пюре полезными
биологически активными веществами (метаболитами) и улучшают биодоступность питательных веществ, содержащихся
в овощах и фруктах.
Ферментация фруктовых и овощных пюре позволяет обогатить продукты ценными микронутриентами.
Так, микробиологическая обработка пюре обеспечивает в десятки раз лучшую растворимость минеральных веществ, увеличивает биодоступность каротиноидов, органических кислот, количество активных антиоксидантов, нейтрализует антипитательные факторы растений, что в разы увеличивает ценность растительных продуктов.
Полисахариды, входящие в состав сырья, обладают пребиотическими свойствами.
В зависимости от штаммов, лизаты пробиотиков в составе пюре обладают иммуномодулирующей,
противовоспалительной, антиобезогенной, антигипертензивной, селективной противомикробной,
гипохолестеринемической, антипролиферативной и антиоксидантной активностью.
Преимущества
-
01Не содержат лактозу и белки молока
-
02Не содержат живых бактерий
-
03Содержат лизированные пробиотические бактерии и их метаболиты
-
04Максимальная безопасность для потребителей
-
05Возможность использования в высоких дозах
-
06Удобство применения, хранения, транспортировки, длительный срок годности
Виды ферментированных продуктов
Все ферментированные продукты условно делятся на два вида.
-
Концентраты плодовоовощные ферментированные на основе
Груши, яблока, тыквы, моркови, кабачка, свеклы и тд. – продукты, полученные в результате выращивания культуры пробиотических бактерий на плодоовощных пюре с последующим физико-ферментативным расщеплением белковых компонентов. -
Концентрат комбучи (чайный гриб)
Ферментированный чайный напиток, изготовленный с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Сгущенная либо высушенная пастеризованная традиционная комбуча для безалкогольных напитков.