Свекольный плодоовощной концентрат биоферментированный

Красная свекла выращивается уже много сотен лет во всех умеренных климатических зонах. Употребление в пищу подземных частей свеклы впервые было зафиксировано в Германии и Италии в 1542 году.

Новые сообщения о биоактивных соединениях в свекле позволяют предположить, что она соответствует определению функционального продукта питания, поскольку обладает полезными для здоровья свойствами, выходящими за рамки ее питательной ценности. Помимо белков, углеводов, жиров, аминокислот, жирных кислот, фитостеролов, минералов и клетчатки, свекла также содержит витамины, нитраты, полифенольные соединения и беталаины - класс красных и желтых природных пигментов, содержащихся в растениях. Беталаины считаются сильными антиоксидантами, поскольку они могут снижать окислительный стресс. Другие ценные свойства беталаинов включают антимикробную, противовирусную и противовоспалительную активность. Несколько исследований показали онкопротекторное действие экстрактов свеклы. Вероятно, это синергетический эффект как беталаинов, так и других соединений, присутствующих в свекле, например, полифенолов. Красная свекла является основным съедобным источником этих соединений. Содержание бетацианинов в свекле составляет 75–95% от общего количества пигментов, оставшиеся 5–25% соответствуют бетаксантинам.

Нитрат (NO₃⁻ ) является одним из важнейших неорганических соединений в красной свекле, он обеспечивает естественный способ поддержания уровня оксида азота в организме. Это может предотвратить ряд патологий, связанных с сердечно-сосудистой системой. Долгое время нитраты, которые могут превращаться в нитрозамины, считались вредными веществами. Сегодня известно, что нитраты красной свеклы являются одним из важнейших биологически активных соединений. Нитраты, присутствующие в свекле, превращаются в нитрит и оксид азота, которые отвечают за снижение артериального давления и защиту сосудов.

Высокая антиоксидантная способность свеклы обусловлена ​​не только высоким содержанием беталаинов, но и другими фенольными соединениями - флавоноидами и полифенольными кислотами. В свекле обнаружены значительные количества катехинов и полифенольных кислот (феруловой, протокатеховой, ванилиновой, п-кумаровой, сиринговой и кофейной).

Недавние исследования показали, что свекла является источником селена. Селен является важным микроэлементом для человека и животных, поскольку он играет ключевую роль в нескольких основных метаболических процессах, таких как метаболизм гормонов щитовидной железы и иммунные функции. Его дефицит связан с сердечно-сосудистыми и воспалительными заболеваниями и онкологией. Основными селенсодержащими аминокислотами, встречающимися в свекле, являются селенометионин и метилселеноцистеин - наиболее биологически доступные формы селена.

Свекла и продукты из свеклы также являются отличными источниками витамина С, витамина А и витаминов группы В. Витамины группы В представляют собой набор из 8 водорастворимых витаминов, включая тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновую кислоту (В5), пиридоксин (В6), биотин (В7), фолат (В9) и цианокобаламин (В12).

Особенности технологии производства

Пюре из свеклы проходит ферментацию бифидобактериями с последующим лизисом. Эта технология обеспечивает накопление ценных бактериальных метаболитов, способных к модуляции микробиома и иммунной системы. Частично ферментированные пищевые волокна обладают лучшей переносимостью и эффективностью.